Para salgar presunto Alentejano, segue os passos abaixo:

 

Ingredientes e Materiais:

 

• Pernil de porco fresco (de preferência de porco Alentejano)
• Sal grosso
• Alho (opcional)
• Louro (opcional)
• Pimenta preta em grão (opcional)

Local fresco e ventilado

 

Procedimento:

 

Preparação do Pernil:

 

Limpa bem o pernil, removendo qualquer sujidade ou restos de sangue.

Podes deixar a pele e a camada de gordura.

 

Aplicação do Sal:

 

Coloca uma camada generosa de sal grosso no fundo de um recipiente grande (como uma tina ou um alguidar).

Coloca o pernil sobre essa camada de sal, com a parte da pele voltada para cima.

Cobre todo o pernil com sal grosso, certificando-te de que não há partes expostas. Usa bastante sal, sem medo de exagerar, pois o sal é essencial para a cura.

Adição de Temperos (opcional):

 

Podes adicionar alho picado, folhas de louro e grãos de pimenta preta entre as camadas de sal para dar um sabor adicional.

Tempo de Cura:

 

Deixa o pernil curar no sal durante aproximadamente 1 a 2 dias por cada quilo de carne. Por exemplo, um pernil de 10 quilos deverá ficar no sal entre 10 a 20 dias.

Durante este período, o sal irá extrair a humidade da carne e ajudar a conservá-la.

Verificação e Ajustes:

 

Verifica regularmente o pernil e, se necessário, adiciona mais sal para garantir que todas as partes estão bem cobertas.

 

Remoção do Sal:

 

Após o período de cura, retira o pernil do sal e limpa-o bem, retirando o excesso de sal com um pano húmido. Não laves com água para evitar adicionar humidade.

 

Secagem:

 

Pendura o pernil num local fresco, seco e bem ventilado para secar. A temperatura ideal para esta fase é entre 10 e 15 graus Celsius, com uma humidade relativa de 70 a 80%.

O processo de secagem pode levar vários meses, dependendo do tamanho do pernil e das condições ambientais.

Acompanhamento:

 

Durante a secagem, verifica regularmente o pernil para garantir que está a secar de forma uniforme e para evitar problemas como mofo. Se necessário, ajusta o ambiente ou limpa o pernil.

 

Dicas Adicionais:

 

A escolha de um local adequado para a cura e secagem é crucial. Tradicionalmente, este processo é realizado em adegas ou locais específicos para a cura de carnes.

Se for a tua primeira vez a salgar presunto, podes pedir conselhos a produtores locais ou a quem já tenha experiência no processo.

Seguindo estes passos, poderás obter um presunto Alentejano saboroso e tradicional.