Borrachos com Ervilhas

Borrachos com Ervilhas

• Ingredientes:
  Ervilhas
  Borrachos (pombos)
  fatias de toucinho (bacon)
  grãos de pimenta preta
  ramo de coentros
  folhas de alface
  vinho branco
  1 cebola picada
  1 dente de alho picado
  1 dl de azeite
  açúcar

Preparação:

Numa frigideira com ervilhas faça dourar os borrachos que devem estar completamente limpos e salpimentados.
Vá virando os borrachos para que fiquem igualmente dourados de todos os lados.
Retire-os passados dez minutos e envolva-os em fatias de toucinho e meta dentro do bucho de cada um deles uns grãos de pimenta, um bocado de toucinho e um golpe de vinho branco.
Num outro tacho refogue a cebola e o dente de alho no azeite.

Molhe também com um copo pequeno de vinho branco, deixe levantar fervura e junte um ramo de coentros.
Ponha um litro de água no refogado e meta as ervilhas a cozer durante dez minutos.
Tempere com sal e deite uma colher de sopa de açúcar.
Ao fim deste tempo escorra a água, junte os borrachos às ervilhas e junte também meia dúzia de folhas de alface.
Deixe cozer mais dez minutos.
Decore com um ramo de hortelã e sirva.

NOTA: É mais uma receita de origem árabe. O toucinho não era mencionado e os temperos eram utilizados em maior profusão e variedade. Adicionavam gengibre, cominhos e cravinho.