Açorda de Túbaras

O tesouro escondido do Alentejo

Há sabores que não crescem à superfície.
As túbaras — primas discretas das trufas — vivem escondidas na terra alentejana, entre Fevereiro e Maio, à espera de quem saiba ler os sinais do campo:
a chuva do Inverno, o tipo de solo, o perfume da erva molhada, o silêncio certo do montado.

Apanhá-las é arte antiga.
Cozinhá-las é respeito.

E quando entram na açorda…
o pão deixa de ser pão e passa a ser altar. 🌾

📜 Receita Tradicional de Açorda de Túbaras

🛒 Ingredientes (4 pessoas)

• 🥖 400 g de pão alentejano duro, em fatias

• 🌰 80–100 g de túbaras frescas

• 🧄 4 dentes de alho

• 🌿 1 molho generoso de coentros

• 🫒 120 ml de azeite virgem extra

• 🧂 Sal q.b.

• 💧 750 ml de água quente

• 🍳 4 ovos

• 🌶️ Pimenta preta (opcional)

👨‍🍳 Preparação

1️⃣ Limpe as túbaras delicadamente com uma escovinha e lâminas finas de faca. Fatie-as muito fininhas.
2️⃣ Num almofariz, pise o alho com sal e os coentros.
3️⃣ Junte o azeite e envolva até obter uma pasta aromática.
4️⃣ Leve a mistura a um tacho largo, junte a água quente e deixe levantar fervura.
5️⃣ Coloque o pão em terrina ou tacho de barro.
6️⃣ Verta o caldo por cima do pão.
7️⃣ Distribua as túbaras laminadas por cima.
8️⃣ Escalfe os ovos no caldo e sirva imediatamente.

Come-se devagar, em silêncio, como quem escuta a terra.