🐖 Rechina de Porco à Antiga Alentejana

O sabor do tempo, feito à moda da nossa terra

Antigamente, quando se matava o porco, nada se desperdiçava.
A rechina era o primeiro petisco sério que ia ao lume, ainda o fumeiro nem tinha começado a sonhar com o inverno.
Era comida de força, de riso, de vinho tinto e mãos negras de trabalhar.

Este prato não se faz com pressa.
Faz-se com respeito.

🧄 Ingredientes

• 1 kg de rechina de porco

• 6 dentes de alho pisadinhos

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de massa de pimentão

• 1 colher de chá de colorau

• 1 copinho de vinho branco

• 1 copinho de vinho tinto

• 1 colher de chá de cominhos (opcional, mas antigo)

• Sal grosso q.b.

• Pimenta preta q.b.

• Azeite alentejano generoso

• Coentros frescos para finalizar

• Batatas para acompanhar

🔥 Preparação

1. Lava bem a rechina e corta-a em pedaços médios.

2. Num alguidar, junta:
   alho, louro, massa de pimentão, colorau, cominhos, sal, pimenta, vinho branco e vinho tinto.

3. Envolve a carne nessa bênção e deixa a marinar pelo menos 4 horas (se for de um dia para o outro, melhor ainda, ó filho).

4. Num tacho de ferro ou caçoila grossa, deita um fio largo de azeite e aquece bem.

5. Junta a carne com a marinada e deixa fritar e estufar lentamente.

6. Vai virando com calma, deixando a carne dourar e ganhar aquele molho escuro e espesso.

7. Se necessário, junta um nadinha de água quente, só para não agarrar.

1. Quando a carne estiver tenrinha e o molho grosso e brilhante, desliga o lume.

2. Polvilha com coentros frescos picados e serve logo, sem cerimónia.

Acompanha com batatas fritas ou pão alentejano… e vinho tinto, claro. 🍷