Arroz de Lampreia – Tradição intensa que divide opiniões… mas conquista quem sabe!

👉 Isto não é um prato para todos.
👉 Mas quem gosta… não troca por nada.

O arroz de lampreia é uma das receitas mais intensas da gastronomia portuguesa, típica do Minho, consumida sobretudo entre janeiro e abril .

✔ Sabor profundo
✔ Textura rica
✔ Base semelhante à cabidela (sim… com sangue)

E aqui está o ponto que muitos ignoram:

👉 Ou fazes isto bem… ou fica intragável

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👨‍🍳 Receita – Arroz de Lampreia Tradicional

🧾 Ingredientes (4 pessoas)

🐟 1 lampreia fresca (com sangue reservado)
🍚 350–400g arroz carolino
🧅 2 cebolas grandes
🧄 4–6 dentes de alho
🍷 150–500 ml vinho tinto
🌿 1 folha de louro
🌿 Salsa q.b.
🥓 ½ chouriço (opcional mas recomendado)
🫒 Azeite q.b.
🧂 Sal e pimenta
🍶 Água quente q.b.
🍷 Vinagre de vinho tinto

👉 Nota crítica:
O arroz deve ficar malandro (caldoso) — nunca seco

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🔥 Preparação

👉 1. Preparar a lampreia (fase crítica)

• Escalda em água quente
• Raspa bem a pele (remove viscosidade)
• Abre e guarda o sangue
• Corta em postas

👉 Sem isto bem feito → sabor metálico ou desagradável

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👉 2. Marinada

• Mistura:
  • vinho tinto
  • alho
  • louro
  • sal
• Deixa a lampreia marinar mínimo 6 horas (ideal: 12h)

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👉 3. Refogado base

• Azeite + cebola + alho
• Junta o chouriço
• Deixa ganhar cor

👉 Aqui constróis o sabor

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👉 4. Cozinhar a lampreia

• Junta a lampreia + marinada
• Cozinha lentamente ~30 min

👉 Tem de ficar macia, não seca

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👉 5. Fazer o arroz

• Retira a lampreia
• Junta o arroz ao molho
• Vai adicionando água quente aos poucos

👉 Mexe → libertar amido = cremosidade

• Junta o sangue reservado
• Volta a colocar a lampreia

👉 Resultado: arroz escuro, intenso e brilhante

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👉 6. Final

• Salsa picada
• Ajusta sal e acidez

👉 Serve imediatamente

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⚠️ Erros que estragam o prato

• Não guardar o sangue → perde identidade
• Pouco vinho → sabor pobre
• Arroz seco → erro grave
• Cozedura rápida → carne dura

📍 ONDE PROVAR COMO DEVE SER?

👉 Restaurante “O Lagarteiro”
📍 Rua de São Marcos nº1, Gáfete
📞 245 790 113

Aqui não se inventa… respeita-se a tradição.