CHÍCHAROS COM CARNE

CHÍCHAROS COM CARNE, COMIDA DE RAIZ ✨

Os chícharos foram, durante séculos, o feijão dos pobres.
Resistentes à seca, fáceis de guardar, alimentavam famílias inteiras em tempos de pouco. No Alentejo, entravam muitas vezes no tacho com um bocadinho de carne — às vezes só um osso, outras vezes uns nacos mais generosos.

Este prato fazia-se devagar, em lume baixo, enquanto se trabalhava no campo.
Quando chegava a hora do comer, a panela vinha à mesa e não sobrava nada:
o caldo bebia-se, o grão mastigava-se com gosto, a carne repartia-se com respeito.

É comida de sobrevivência… que acabou por se tornar comida de tradição.
E ainda hoje, quando se prova, sabe sempre a casa antiga e a tempo bem vivido.

✨ RECEITA — CHÍCHAROS COM CARNE ✨

(Como na tua imagem: caldo grosso, chícharo macio e carne a desfazer.)

🍽️ Ingredientes (4 a 6 pessoas)

🫘 500 g de chícharos secos (demolhados 12 h)
🐖 600 g de carne de porco (entrecosto, pá ou entremeada)
🧅 1 cebola grande
🧄 4 dentes de alho
🍅 2 tomates maduros ou 2 c. sopa de polpa
🍷 100 ml de vinho branco
🫒 3 c. sopa de azeite
🌿 1 folha de louro
🌶️ 1 c. chá de colorau
⚫ Pimenta q.b.
🧂 Sal q.b.
💧 Água q.b.
🌿 Coentros ou salsa (opcional)

👨‍🍳 Preparação

1️⃣ Cozer os chícharos
Coze os chícharos em água e sal até ficarem macios. Reserva com caldo.

2️⃣ Refogado de base
Num tacho, aquece o azeite, junta a cebola e o alho e deixa dourar lentamente.

3️⃣ Carne ao lume
Junta a carne aos cubos e deixa alourar bem. Tempera com sal e pimenta.

4️⃣ Tomate e vinho
Acrescenta o tomate, o colorau e o louro. Regar com o vinho branco e deixar apurar.

5️⃣ Juntar os chícharos
Adiciona os chícharos e parte do caldo da cozedura.

6️⃣ Apurar com calma
Deixa cozinhar em lume brando 30 a 40 minutos, até o caldo ficar espesso.

7️⃣ Finalizar
Rectifica sal e polvilha com coentros ou salsa se gostares.

Foto de Feliz Matos