Como arretalhar as azeitonas

Receita antiga, daquelas passadas de geração em geração. Há que “arretalhar” as azeitonas com três ou quatro golpezinhos e meter tudo dentro dum garrafão — se não houver pote de barro, também serve. Enche-se com água, de preferência duma fonte fresquinha e boa de beber.

Troca-se a água todos os dias durante uma semanita, pra lhes tirar o travo amargo. Depois tempera-se com umas boas seis colheres de sal grosso, orégãos, três ou quatro folhinhas de louro e um bocadinho de casca de lima ou limão.

Passada mais uma semanita… estão prontinhas pra comer, uma delícia de outro tempo, adaptada aos dias de hoje.

— Sabedoria com séculos, sabor que nunca se perde.