Iscas de Vitela – Tradição servida à mesa
🥩 Iscas de Vitela – Tradição servida à mesa
No coração do Alentejo, onde a terra fala com sotaque e o tempo se saboreia, há pratos que contam histórias. As Iscas de Vitela, finas, tenras e cheias de carácter, são uma dessas relíquias. Um petisco de raiz antiga, que lembra tascas castiças, almoços demorados e conversas com um copinho de tinto ao lado.
📍 E onde se comem das melhores iscas da região?
No Restaurante Pompílio, perto de Elvas — um templo da gastronomia tradicional, onde cada prato honra o receituário português com rigor, sabor e alma.
🍽️ Receita Tradicional de Iscas de Vitela
Ingredientes:
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500 g de iscas de vitela (cortadas bem fininhas)
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4 dentes de alho picados
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2 folhas de louro
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100 ml de vinho branco (ou vinagre de vinho suave)
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Azeite q.b.
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Sal e pimenta preta q.b.
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Salsa picada (opcional, mas aconselhado!)
Modo de preparação:
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Marinar com alma:
Coloca as iscas numa tigela com alho, louro, sal, pimenta e o vinho branco. Deixa repousar pelo menos 1 hora. Se fores como as avós, deixas de um dia para o outro. -
Fritura rápida, sabor intenso:
Aquece bem o azeite numa frigideira. Junta as iscas escorridas da marinada e frita em lume médio-alto, virando de ambos os lados. O segredo? Cozinhar pouco, só até ficarem douradas e tenras. -
Toca a regar:
Quando estiverem prontas, junta um pouco da marinada à frigideira e deixa ferver só uns segundos para criar aquele molho suculento. -
Finaliza com salsa picada por cima e serve com batata cozida, frita ou pão alentejano a estalar.
