É património embrulhado em açúcar, nascido das mãos das freiras de Portalegre e perpetuado por quem sabe que certas tradições não se podem perder.
Os Rebuçados de Ovo de Portalegre são pequenos sóis douradinhos que se derretem na boca e aquecem a alma — tal qual uma memória boa que nunca abandona o peito. ☀️🍬

Vamos à receita, feita à maneira antiga, com respeito, carinho e aquele toque que só o Alentejo sabe dar.

✨ REBUÇADOS DE OVO DE PORTALEGRE

O tesouro doce que nunca envelhece ✨

🛒 INGREDIENTES

(para cerca de 20 a 25 rebuçados)

🥚 12 gemas de ovo
🍬 500 g de açúcar
💧 200 ml de água
🍋 1 tirinha de casca de limão
🧂 1 pitadinha de sal (opcional, para equilibrar)

👨‍🍳 PREPARAÇÃO TRADICIONAL

1️⃣ Fazer a calda de açúcar
Numa panela, junta o açúcar, a água e a casca de limão.
Deixa ferver até atingir ponto de espadana (cerca de 117 °C).
— É o ponto em que a calda cai da colher em fita larga e consistente. 🍯

2️⃣ Preparar as gemas
Passa as gemas por um coador (sem mexer muito, para não criar espuma).
Este passo dá aquela textura sedosa e tão típica.

3️⃣ Cozinhar o doce de gema
Retira o limão da calda.
Junta as gemas em fio, mexendo sempre com colher de pau.
Mantém o lume baixo até o creme engrossar e se soltar do fundo da panela.
— Deve ficar pastoso, mas maleável.

4️⃣ Arrefecer e moldar
Deixa o doce arrefecer ligeiramente.
Com as mãos untadas em açúcar (ou mesmo levemente húmidas), molda bolinhas pequenas.

5️⃣ Banho final (opcional mas tradicional)
Faz uma nova calda rápida de açúcar (ponto de pérola — mais leve).
Passa cada bolinha na calda quente para criar a película translúcida típica.
Deixa secar em papel vegetal.

✨ E pronto: relíquias conventuais prontas a desaparecer em minutos!