Arroz de miúdos de Cabrito

Limpar e  partir os miúdos em pedacinhos pequenos.

Colocar numa taça e temperar com sal, pimenta, 1 alho finamente picado e 1 folha de louro. Cobrir com vinho branco, tapar com película aderente e levar ao frigorífico.

Este tempero deve ser feito de véspera, na mesma altura que temperam o cabrito.

No dia seguinte, enquanto o cabrito assa, deitar num tacho um bom fundo de azeite e fazer um bom refogado com uma cebola finamente picada, um dente de alho e uma folha de louro.

Quando a cebola estiver bem dourada, juntar os miúdos com a marinada e deixar refogar até o liquido secar . Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar até que a água  seque. Finalmente, juntar água quente para cozer o arroz (2 medidas de água para 1 de arroz) e mais uma pitada de sal .

Quando a água ferver, juntar o arroz e deixar cozer. Devem provar a meio da cozedura para, se necessário, rectificar o tempero.

Publicado  por Comida de conforto