Massa de Azeitonas

🫒🫒🫒Massa de Azeitonas – Antigamente eram guardadas nos cornos de gados

Ingredientes:

1 kg de azeitonas pretas
250 g de alho descascado e cortado fino
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta
Preparação:

Descasque e descaroce as azeitonas e junte-as aos alhos. Bata tudo para fazer uma massa homogénea e junte as duas colheres de azeite. Tempere com sal e pimenta preta moída na altura.

NOTA: Esta massa de azeitonas era muito comum fazer-se no Alentejo e servia para comer directamente no pão ou para constituir tempero de alguns pratos, entrando directamente nos refogados ou durante o cozimento ou assadura de qualquer peça.
Era utilizada tanto em peixes como em carnes e dava um sabor forte e muito agradável.
Por exemplo, uma receita de lombo de porco, barrar completamente o lombo com esta massa antes de ir ao forno a assar, fica divinal! Experimente!
Uma outra sugestão com esta massa, com linguado, que se deita no peixe depois de passado por azeite ou manteiga.

CURIOSIDADE QUANTO A ESTA MASSA: Os «ganaderos» (chamavam-se ganaderos no Alentejo aos homens que guardavam o gado) consumiam muito esta massa de azeitonas que guardavam nas «cornas» (as cornas eram feitas com chifres (cornos) de gado vacum, esvaziados e limpos no interior, cortado e tapados com uma tampa de cortiça), principalmente quando as azeitonas novas ainda não tinham sido apanhadas e as velhas já estavam «sapateiras» (azeitonas sapateiras eram azeitonas velhas, já com sabor alterado). Para evitar consumi-las nesse estado, faziam esta massa e comiam-na com pão. Estes homens viviam afastados do monte, centro de lavoura, onde só iam ao avio uma vez por semana, andavam com o gado no campo e dormiam em cabanas. As azeitonas fora do pote ficavam mais facilmente com gosto a velhas.
A massa de azeitonas era vendida nas lojas onde se compravam azeitonas temperadas, a granel.

Receita de https://nelson-banza.blogspot.com/