Queijo de Amêndoa e Ovos

Queijo de Amêndoa e Ovos🥚🧀

Ingredientes para o maçapão:
✅400 g de miolo de amêndoa sem pele
✅400 g de açúcar em pó
✅8 claras de ovos

Ingredientes para os ovos moles:
✅250 g de açúcar
✅12 gemas de ovos
✅2,5 dl de água
✅1 pau de canela

Preparação:

Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
Junte-lhe o açúcar em pó e as claras.
Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma paste moldável.

Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda).
Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
Leve de novo ao lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Do maçapão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo.

Com o restante faça uma bola.
Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada com açúcar.
Com os dedos molhados em claras de ovo, abra um buraco na bola.
Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.

Recheie o queijo com os ovos moles.
Com o maçapão que pôs de parte, faça a tampa.
Com o auxilio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de maçapão até que o recheio esteja completamente tapado.
Alise toda a superfície com a mesma faca.

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