Carne de Peru à Alentejana com batata assada
Ingredientes
Ingredientes carne:
750 gr carne de peru (uso peito de peru)
1 kg amêijoas
6 Dentes alho + 3 Dentes de alho
q.b. Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
q.b Ervas de Provence
q.b Alecrim seco
q.b Gengibre em pó
1 colher de sopa de banha de porco preto
q.b. Azeite extra virgem (Transmontanos)
2 Folhas louro
q.b Salsa fresca
Ingredientes batatas:
q.b. Batatas branca (usei a variedade olho de perdiz)
q.b Orégãos secos
q.b. Azeite extra virgem (Transmontanos)
q.b. Sal marinho (Rui Simeão Sal Tavira)
Ingredientes maionese de abacate:
1 1/2 Abacate (eu uso meio abacate por pessoa)
q.b Sumo de lima
a gosto Flor de Sal (Rui Simeão Sal Tavira)
q.b. Azeite extra virgem (Transmontanos)
Instruções para cozinhares
Preparação carne e amêijoas:
– Comece por cortar a carne em cubos mais ou menos regulares. Tempere a gosto com os dentes de alho picados. Adicione as ervas de provence a gosto, alecrim seco, gengibre em pó, o sal e um fio de azeite. Envolva na carne “massajando” a mesma. Reserve.
– Entretanto coloque as amêijoas numa taça com umas pedrinhas de sal e água. Reserve.
Coloque numa wok um fio de azeite com três dentes de alho picados. Escorra bem as amêijoas e quando o azeite estiver quente junte as amêijoas e polvilhe com salsa fresca picada. Junte um pouco de vinho branco, tape e deixe uns minutos para cozinhar. Retire a tampa, mexa, retire as amêijoas e reserve.
– Limpe a wok e coloque um fio de azeite e a banha. Quando estiver quente junte os restantes dentes de alho picados, os cubos da carne e deixe fritar.
Vá virando a carne. Depois de pronta vá juntando as amêijoas reservadas (sem o caldo) e vá envolvendo na carne.
– Sirva de imediato com acompanhado com batata assada no forno aos cubos, temperada de sal, orégãos e um fio de azeite e claro, com a nossa “maionese” de abacate e uma salada mista.
Preparação batatas:
– Lave bem as batatas e retire as cascas. Corte as batatas aos cubos mais ou menos iguais. Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e por cima coloque as batatas. Tempere a gosto com sal, orégãos secos e um fio de azeite. Mexa e espalhe as batatas no tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Mexa várias vezes e quando ganharem um tom dourado estão prontas.
Preparação maionese de abacate:
– Descasque o abacate em cubos para um recipiente. Junte a gosto flor de sal, um fio de azeite e umas gotas de lima. Triture e está pronta.
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