Bola de Espargos com Lagartos de Porco

Bola de Migas de Espargos com Lagartos de Porco — O Ouro Verde do Alentejo”

Há dias em que a mesa alentejana parece uma homenagem à própria terra. Os espargos bravos, colhidos ao amanhecer entre estevas e azinheiras, trazem aquele travo amargo e perfumado que só o campo sabe dar.
As migas, feitas com pão duro e azeite generoso, são moldadas à mão — redondas, macias, douradas na frigideira como o sol sobre o montado.
E ao lado, os lagartos de porco grelhados, tenros e suculentos, lembram o fumo das tabernas antigas e o riso das gentes que sabem comer bem e devagar.

Um prato de domingo, de partilha, de alma.
No Alentejo, cozinha-se assim: com tempo, memória e coração.

🍽️ Receita Tradicional de Bola de Migas de Espargos com Lagartos de Porco

🧺 Ingredientes (para 4 pessoas)

🌿 Para as migas de espargos:

• 🥖 400g de pão alentejano duro (cortado em fatias finas)

• 🌱 1 molho de espargos bravos (ou 250g)

• 🧄 4 dentes de alho

• 🧂 Sal grosso q.b.

• 🫒 1 dl de azeite virgem extra

• 💧 Água q.b. (para escaldar o pão)

🐖 Para os lagartos de porco:

• 🍖 800g de lagartos de porco

• 🧄 3 dentes de alho

• 🌿 1 folha de louro

• 🍷 1 dl de vinho branco

• 🧂 Sal e pimenta q.b.

• 🫒 Azeite q.b.

🍊 Para acompanhar:

• 1 laranja (em rodelas ou quartos)

🔥 Preparação Passo a Passo

🥬 1️⃣ Preparar os espargos

Lava bem os espargos e corta-os em pedaços pequenos. Coze-os em água com sal até ficarem tenros. Reserva a água da cozedura — vai ser o “caldo” das migas.

🍞 2️⃣ Fazer as migas

Num tacho, coloca o azeite e os alhos esmagados. Deixa dourar ligeiramente e junta os espargos cozidos. Adiciona o pão e, aos poucos, a água da cozedura quente, mexendo sempre até formar uma massa homogénea e húmida.
Molda as migas em forma de bola e doura-as numa frigideira com um fio de azeite — até ficarem com uma crosta douradinha por fora.

🍖 3️⃣ Grelhar os lagartos

Tempera a carne com alho picado, louro, sal, pimenta e vinho branco. Deixa marinar por 30 minutos.
Grelha os lagartos em lume médio-alto, virando até ficarem bem dourados e suculentos. Regar com um fio de azeite no fim realça todo o sabor.

🍊 4️⃣ Servir

No prato, coloca a bola de migas, os lagartos fatiados e umas rodelas de laranja — que trazem o contraste fresco e cítrico perfeito.