BURRAS COM MIGAS DE ESPARGOS
🐷 Burras com Migas — mas afinal que parte do animal são as “burras”?
Já comeu “burras” de porco?
O nome engana muita gente, mas antigamente eram um petisco apreciado.
Neste prato alentejano, burras são bochechas de porco, tradicionalmente assadas e acompanhadas com migas, muitas vezes de espargos.
🐷 BURRAS COM MIGAS DE ESPARGOS
Não. Não leva carne de burro.
As “burras” são as bochechas do porco, uma carne que, bem cozinhada, fica extremamente tenra.
🛒 Ingredientes
Para as burras
- 4 bochechas de porco
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de massa de pimentão
- 1 folha de louro
- 200 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de banha
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta
Para as migas
- 500 g de pão alentejano duro
- 300 g de espargos verdes
- 3 dentes de alho
- 2 ovos
- Azeite q.b.
- Coentros
- Sal
👩🍳 Preparação
Tempere as bochechas com alho, massa de pimentão, louro, vinho e pimenta.
Deixe marinar algumas horas.
Coloque-as num tabuleiro com banha, azeite e um pouco da marinada.
Asse lentamente até ficarem tenras e douradas.
Para as migas, coza os espargos e reserve a água.
Amoleça o pão com um pouco dessa água.
Refogue alho em azeite, junte os espargos picados e depois o pão.
Adicione os ovos batidos e envolva até formar umas migas firmes.
Sirva junto das bochechas com o molho do assado.
❓PERGUNTA
Antes de ler isto, sabia que as “burras” eram bochechas de porco?
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