Coelho com Azeitonas: Um velho sabor Alentejano
🐇 Coelho com Azeitonas: Um Velho Sabor do Alentejo
Carne tenrinha, vinho tinto, ervas aromáticas e azeitonas pretas bem carnudas. É comida de tacho, feita devagarinho, daquelas que deixam um molho onde o pão desaparece sem ninguém dar por isso!
Antigamente não havia pressa para fazer um bom coelho. Primeiro deixava-se a carne ganhar sabor no vinho com alho, louro, salsa e alecrim. Depois seguia para o tacho e ficava a cozinhar lentamente até estar bem macia. As azeitonas entram quase no final e dão-lhe aquele sabor rústico tão característico.
🛒 INGREDIENTES
🐇 1 coelho
🫒 3 colheres de sopa de azeite
🫒 125 g de azeitonas pretas carnudas
🍷 500 ml de vinho tinto
🍲 1 copo de caldo de carne
🍅 1 colher de sopa de concentrado de tomate
🧄 2 dentes de alho
🍃 1 folha de louro
🌿 Salsa q.b.
🌿 Alecrim seco q.b.
🧅 1 cebola
🧂 Sal e pimenta q.b.
🥔 Puré de batata para acompanhar
👨🍳 PREPARAÇÃO
1️⃣ Corte o coelho em pedaços e coloque-o numa tigela.
2️⃣ Junte o vinho, salsa, louro, alho, alecrim e sal. Deixe marinar durante 1 hora.
3️⃣ Retire a carne da marinada e aloure-a num tacho com o azeite quente e a cebola picada.
4️⃣ Dissolva o concentrado de tomate no caldo de carne e verta sobre o coelho.
5️⃣ Cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora e meia, juntando aos poucos alguma marinada previamente coada.
6️⃣ Dez minutos antes de terminar, acrescente as azeitonas descaroçadas e salsa picada.
7️⃣ Retifique os temperos e sirva bem quente acompanhado por puré de batata.
💬 Na sua casa, o coelho também se fazia com azeitonas ou havia outra receita de família?
