✨ MIOLADA ALENTEJANA À ANTIGA ✨

🍽️ Ingredientes (4 pessoas)

🥘 Base da Miolada

• 🧠 500 g de miolos de porco (ou borrego, conforme a tradição da casa)

• 🧅 1 cebola grande picada

• 🧄 4 dentes de alho picadinhos

• 🫒 4 c. sopa de azeite

• 🐖 100 g de toucinho ou entrecosto bem picado

• 🌶️ 1 c. sopa de colorau

• 🍷 50 ml de vinho branco

• 🧂 Sal q.b.

• ⚫ Pimenta q.b.

• 🌿 Salsa picada (opcional)

🍞 Para a liga

• 🥖 3 a 4 fatias de pão alentejano duro

• 💧 Água quente q.b.

• 🥚 2 ovos (para dar cremosidade e ligar sabor)

👨‍🍳 Preparação

1️⃣ Preparar os miolos

1. Lavar os miolos cuidadosamente em água fria.

2. Dar uma fervura rápida de 2–3 minutos só para limpar.

3. Escorrer e cortar em pedaços pequenos.

2️⃣ O refogado da avó

1. Aquecer o azeite e alourar o toucinho/entrecosto.

2. Juntar a cebola e deixar murchar até ficar transparente.

3. Acrescentar o alho, o colorau e envolver bem.

4. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

3️⃣ Entram os miolos

1. Juntar os miolos picadinhos ao tacho.

2. Temperar com sal e pimenta.

3. Deixar cozinhar até ficarem bem envolvidos e escurecidos como na tua foto.

4️⃣ A liga tradicional

1. Demolhar o pão em água quente até ficar mole.

2. Escorrer e juntar ao tacho, desfazendo aos poucos com colher de pau.

3. Mexer até formar uma massa húmida e ligada.

5️⃣ Finalização

1. Bater ligeiramente os ovos e juntar à miolada.

2. Mexer sempre até engrossar e ganhar corpo.

3. Ajustar sal, terminar com salsa (se gostares)…

4. E servir quente, bem apuradinha.

Foto de Maria Lourenço Militão