Açorda de Bacalhau — O Jantar Alentejano que Sabe a Casa

🥣 Açorda de Bacalhau — O Jantar Alentejano que Sabe a Casa

Aqui no Alentejo, há pratos que não precisam de luxo para conquistar alguém. Basta pão, alho, coentros e um bom bacalhau para nascer uma refeição capaz de deixar memória. E poucas receitas fazem isso tão bem como a tradicional Açorda de Bacalhau.

A açorda é um daqueles pratos antigos que nasceram da necessidade, mas que acabaram por se transformar num símbolo da gastronomia alentejana. Simples na origem, rica no sabor. Porque no Alentejo sempre se soube aproveitar tudo — e transformar ingredientes humildes em comida de conforto verdadeira.

O segredo está no caldo bem apurado, no alho esmagado com sal grosso, nos coentros frescos e naquele pão alentejano duro do dia anterior que absorve todos os sabores. Depois junta-se o bacalhau lascado e o ovo escalfado… e fica uma maravilha.

É comida de inverno, de família reunida, de jantar sem pressa. Daquelas receitas que aquecem mais do que o estômago.

No Alentejo, a açorda não é vista como “entrada” nem como prato pobre. É tradição séria. É memória de avós, de tachos ao lume e de mesas cheias ao final do dia.

🧄 Receita Tradicional de Açorda de Bacalhau
Ingredientes:
300 g de bacalhau demolhado
4 fatias grossas de pão alentejano duro
3 dentes de alho
1 molho de coentros frescos
4 ovos
1,2 litros de água
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau em água durante cerca de 10 minutos. Retire, reserve a água e lasque o bacalhau.
Num almofariz, esmague os alhos com uma pitada de sal e os coentros até formar uma pasta aromática.
Coloque esta mistura numa terrina ou tacho fundo e regue com um bom fio de azeite.
Junte o pão cortado em pedaços.

Leve novamente a água do bacalhau ao lume e, quando estiver a ferver, escalde os ovos lá dentro.
Deite o caldo quente sobre o pão, mexendo delicadamente.
Acrescente o bacalhau lascado e os ovos escalfados por cima.
Termine com mais coentros picados e um fio de azeite cru.

Simples. Rústica. E cheia de sabor verdadeiro.

E a verdade é esta: quem come uma boa Açorda de Bacalhau no Alentejo percebe rapidamente porque é que tanta gente volta. Porque há pratos que alimentam… e outros que sabem a casa.