Borrego com Ervilhas à Moda Antiga
🐑 O Segredo do Borrego com Ervilhas à Moda Antiga (Receita Alentejana)
Há pratos que não se cozinham — cozem-se com tempo, paciência e memória.
O borrego com ervilhas é um deles: tenro, suculento, com um molho rico que abraça cada ervilha como se fosse ouro verde.
O segredo?
👉 Carne bem selada
👉 Refogado lento
👉 Molho apurado com carinho
É comida que sabe a domingo, a família reunida e a pão a rapar o prato até ao fim.
🧄 Ingredientes (4 pessoas)
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800 g a 1 kg de borrego em pedaços
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500 g de ervilhas
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1 cebola grande picada
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3 dentes de alho
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2 folhas de louro
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1 copo de vinho branco
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1 colher de sopa de massa de pimentão
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1 tomate maduro ou 2 colheres de polpa de tomate
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Azeite q.b.
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Sal e pimenta q.b.
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Coentros ou salsa picada (opcional)
🍲 Preparação
1️⃣ Num tacho largo, alourar o borrego em azeite até ganhar cor e sabor. Retirar e reservar.
2️⃣ No mesmo tacho, refogar a cebola, o alho e o louro até ficarem dourados e doces.
3️⃣ Juntar a massa de pimentão, o tomate e mexer bem.
4️⃣ Voltar a colocar o borrego, regar com o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
5️⃣ Cobrir com água quente, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozinhar em lume brando até a carne ficar bem tenra (40–60 min).
6️⃣ Juntar as ervilhas e cozinhar mais 10–15 minutos, até ficarem macias e o molho bem apurado.
7️⃣ Finalizar com coentros ou salsa picada, se gostares daquele toque fresco.
🤫 O verdadeiro segredo
👉 Não apresses o lume. O borrego gosta de tempo.
👉 O molho deve ficar rico e ligeiramente espesso.
👉 Descansar 5 minutos antes de servir faz milagres no sabor.
🍞 Dica final
Serve com pão alentejano generoso… porque este molho não se desperdiça — honra-se.
Foto meramente ilustrativa de Bento Augusto Em GAstronomia e Alojamento no Alentejo
