Griséus com Carne Guisada à Alentejana

🌾 Griséus com Carne Guisada à Alentejana

No Alentejo, a mesa é feita de simplicidade e autenticidade. Um dos pratos que melhor reflete essa essência é o griséu com carne guisada. O griséu (ervilha-seca) transforma-se, depois de bem cozinhado, num caldo espesso e saboroso, que se une à carne de porco guisada lentamente, libertando aromas e sabores únicos.

É uma daquelas receitas de conforto, feitas sem pressas, que pedem um copo de vinho branco da região e o pão alentejano a acompanhar. Cada colherada é um mergulho na tradição.

📋 Ingredientes

• 🌾 500 g de griséus (ervilhas secas)

• 🍖 600 g de carne de porco (entrecosto ou pá) em pedaços

• 🧅 1 cebola média picada

• 🧄 3 dentes de alho picados

• 🍅 2 tomates maduros pelados e picados (ou 1 lata pequena de tomate)

• 🫒 Azeite q.b.

• 🍷 1 copo de vinho branco

• 🌿 1 folha de louro

• 🌱 Salsa ou coentros frescos picados q.b.

• 🧂 Sal e pimenta q.b.

• 💧 Água q.b.

👩‍🍳 Preparação

1️⃣ Demolhar os griséus: Deixar as ervilhas secas de molho em água fria durante a noite. Escorrer antes de cozinhar.

2️⃣ Refogar a base: Num tacho, colocar o azeite, a cebola, os alhos e o louro. Deixar refogar até a cebola ficar dourada.

3️⃣ Adicionar a carne: Juntar a carne de porco em pedaços, temperar com sal e pimenta, e deixar ganhar cor.

4️⃣ Enriquecer o molho: Acrescentar o tomate picado e o vinho branco. Deixar cozinhar uns minutos até o álcool evaporar.

5️⃣ Cozinhar os griséus: Adicionar as ervilhas demolhadas e cobrir tudo com água. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até a carne e os griséus estarem macios (cerca de 50-60 minutos).

6️⃣ Finalizar: Retificar temperos e polvilhar com salsa ou coentros frescos.

👉 Servir quente, acompanhado de pão alentejano e, claro, um bom copo de vinho da região.