Língua Estufada – Um Clássico tradicional!

Macia, suculenta e envolta num molho apurado… uma receita de outros tempos que continua a conquistar mesas.

A língua estufada é um prato que atravessa gerações e mantém um lugar especial na gastronomia portuguesa. Preparada lentamente, ganha uma textura macia e um sabor profundo, graças ao refogado apurado, ao vinho e aos temperos que se fundem ao longo da cozedura.
Servida com arroz branco, puré de batata ou legumes salteados, é uma receita de conforto, perfeita para almoços de família onde a tradição manda e o molho é rei.

Receita Tradicional de Língua Estufada

Ingredientes:

• 👅 1 língua de vaca (ou de porco)

• 🧅 2 cebolas médias picadas

• 🧄 3 dentes de alho picados

• 🥕 2 cenouras cortadas em cubos

• 🍅 2 tomates maduros pelados e picados (ou 1 lata pequena)

• 🫒 50 ml de azeite

• 🍷 150 ml de vinho tinto

• 🌿 2 folhas de louro

• 🥄 1 colher de chá de pimentão doce

• 🧂 Sal e pimenta preta q.b.

• 💧 Água ou caldo de carne q.b.

Modo de Preparação:

1️⃣ Preparar a língua: Lave bem a língua e coloque-a a cozer inteira em água com sal durante cerca de 40 minutos. Depois, retire e remova a pele exterior enquanto ainda está morna. Corte em fatias.
2️⃣ Refogado: Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura até começarem a alourar.

3️⃣ Molho: Acrescente o tomate, o pimentão doce, o louro, sal e pimenta. Deixe cozinhar alguns minutos.
4️⃣ Adicionar a carne: Junte as fatias de língua, regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool.
5️⃣ Estufar: Cubra com água ou caldo, tape e cozinhe em lume brando cerca de 40 minutos, até a língua ficar bem macia e o molho apurado.

6️⃣ Servir: Acompanhe com arroz branco, puré de batata ou legumes cozidos.