Migas de Espargos com Carne de Porco Frita
Migas de Espargos com Carne de Porco Frita (Alentejanas)
As migas de espargos são um dos pratos mais identitários do Alentejo. Nascem da cozinha de aproveitamento: pão duro, alho, azeite e os espargos do campo. Acompanham-se, tradicionalmente, com carne de porco frita em banha ou azeite, criando o contraste perfeito entre o verde aromático das migas e a gordura saborosa da carne.
O ponto crítico está em dois detalhes:
-
pão bem demolhado mas espremido (para não ficar empapado)
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espargos salteados antes de entrarem nas migas (para não ficarem crus e amargos).
O resultado certo é uma massa de migas moldável, húmida por dentro, ligeiramente tostada por fora — exatamente como se vê na foto.
🛒 Ingredientes (4 pessoas)
🌿 2 molhos de espargos verdes (ou espargos bravos)
🥖 400 g de pão alentejano duro
🧄 5 dentes de alho picados
🫒 1 dl de azeite
🧂 Sal q.b.
🐖 800 g de carne de porco em pedaços (entremeada, febras, segredo ou costelinhas)
🌶️ Pimenta ou colorau (opcional)
🍊 1 fatia de laranja para servir (opcional, como na foto)
👩🍳 Preparação
🥖 1️⃣ Preparar o pão
Corta o pão em pedaços pequenos.
Humedece com água morna e espreme bem com as mãos. Reserva.
🌿 2️⃣ Saltear os espargos
Arranja os espargos e corta-os em pedaços pequenos.
Numa frigideira larga, coloca um fio de azeite e salteia os espargos até ficarem macios. Reserva.
🐖 3️⃣ Fritar a carne
Frita a carne de porco em lume médio até ficar bem dourada.
Temperar com sal e pimenta/colorau.
Retira a carne e reserva quente. Guarda a gordura da fritura.
🧄 4️⃣ Base das migas
Numa frigideira grande, junta o azeite (ou parte da gordura da carne) e os alhos.
Deixa alourar sem queimar.
🥖 5️⃣ Fazer as migas
Junta o pão espremido e mexe sempre até começar a ligar.
Acrescenta os espargos salteados.
Vai envolvendo e apertando até formar uma massa ligada e húmida.
🔥 6️⃣ Moldar e dourar
Deixa tostar ligeiramente de um lado, vira com a colher de pau e molda em travessa, como na foto.
🍽️ 7️⃣ Servir
Serve as migas com a carne de porco frita por cima ou à volta.
Opcional: uma fatia de laranja para cortar a gordura.
✨ Dica honesta:
Se as migas ficarem secas, junta pequenas quantidades de água quente.
Se ficarem moles, deixa-as mais tempo ao lume a secar.
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Foto meramente ilustrativa de Cristina Sinogas
