🐖 Torresmos do Rissol e das Mantegueiras

O ouro estaladiço do Alentejo

Quando o porco era tratado, havia sempre este momento sagrado:
o das mantegueiras ao lume, o cheiro a invadir a rua, a gente a chegar sem ser chamada.

Os torresmos do rissol não se fazem com pressa nem com medo.
Fazem-se com fogo, sal e respeito.

E com um copo de tinto ao lado — que isto é prato de gente séria.

🧄 Ingredientes

• 🐖 2 kg de rissol de porco e mantegueiras

• 🧂 Sal grosso q.b.

• 🍃 2 folhas de louro

• 🧄 4 dentes de alho esmagados

• 🌶️ 1 colher de chá de pimentão doce

• 🍷 1 copo de vinho branco (opcional, à moda antiga)

🔥 Preparação

1️⃣ Corta o rissol e as mantegueiras em pedaços médios.
2️⃣ Coloca tudo num tacho largo, ainda sem gordura nenhuma.
3️⃣ Junta o alho, o louro e um pouco de sal.
4️⃣ Leva a lume médio e deixa derreter a própria gordura do porco, mexendo de vez em quando.
5️⃣ Quando começar a fritar, deixa ganhar cor e estalar, lentamente.
6️⃣ Junta o pimentão e um salpico de vinho branco.
7️⃣ Continua a fritar até ficarem douradinhos, estaladiços e a cheirar a festa.
8️⃣ Prova, ajusta o sal e retira do lume.

Serve quente, com pão alentejano e vinho tinto —
porque isto sem vinho é quase pecado.

Foto de Raul Correia