🍲 Sopa de Grão com Labaças (ou Espinafres)

Uma sopa antiga que sabe a campo, tradição e conforto

A Sopa de Grão com Labaças é uma daquelas receitas antigas que faz parte da identidade da cozinha alentejana. Preparada durante gerações nas cozinhas rurais, aproveitava os produtos da horta e o grão-de-bico, um ingrediente económico, nutritivo e muito presente na alimentação tradicional.

Quando não havia labaças frescas, as espinafres eram a alternativa perfeita, mantendo o mesmo espírito da receita.

É uma sopa rica, cremosa e cheia de sabor, ideal para os dias frios, mas igualmente apreciada durante todo o ano.

Ingredientes

• 500 g de grão-de-bico cozido
• 1 molho de labaças (ou 300 g de espinafres frescos)
• 2 batatas médias
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 80 ml de azeite virgem extra
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Cerca de 1,5 litros de água

Preparação Passo a Passo

1. Preparar os legumes

Descasque:

• cebola
• batatas
• cenouras
• alho

Corte tudo em pedaços.

2. Cozinhar

Coloque numa panela:

• cebola
• batata
• cenoura
• alho
• louro
• metade do grão

Cubra com água.

Deixe cozinhar cerca de 25 minutos.

3. Triturar

Retire o louro.

Triture tudo até obter um creme bem aveludado.

4. Juntar o restante grão

Adicione o restante grão inteiro.

Deixe levantar fervura.

5. Acrescentar as labaças ou espinafres

Lave muito bem as folhas.

Corte-as grosseiramente.

Junte à sopa.

Deixe cozinhar apenas 5 a 7 minutos, para manterem a cor e o sabor.

6. Finalizar

Regue com o azeite.

Retifique os temperos.

Sirva bem quente.

Dicas da Tia Adelina

🌿 As labaças têm um sabor ligeiramente ácido e muito característico. Se não encontrar, utilize espinafres frescos.

🫒 Um bom azeite alentejano faz toda a diferença.

🥣 Se utilizar grão seco, deixe-o de molho durante 12 horas antes da cozedura.

🍞 Sirva sempre com pão alentejano acabado de cortar.

🌶️ Quem gostar pode acrescentar um pouco de chouriço às rodelas durante a cozedura.

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