Túberas de Fricassé: O verdadeiro petisco Alentejo

🍄 Túberas de Fricassé: Um Tesouro Antigo do Alentejo

Há quem nunca tenha provado túberas, mas antigamente eram uma verdadeira iguaria alentejana. Cozinhadas lentamente e terminadas com gemas e limão, dão um prato cremoso que merece ser redescoberto!

As túberas precisam de poucos ingredientes para brilharem. Primeiro cozinham devagar num refogado de cebola, azeite, banha e louro, libertando naturalmente bastante água. No final entra o verdadeiro segredo: gemas misturadas com limão e salsa, que transformam o molho num fricassé cremoso, delicado e cheio de sabor.

🛒 INGREDIENTES — 4 pessoas

🍄 1 kg de túberas
🧅 1 cebola
🫒 2 colheres de sopa de azeite
🐷 1 colher de sopa de banha
🍃 1 folha de louro
🥚 4 gemas
🍋 1 limão
🌿 1 ramo de salsa
🧂 Sal q.b.

👩‍🍳 PREPARAÇÃO

1️⃣ Coloque as túberas de molho e esfregue-as cuidadosamente com uma pequena escova.

2️⃣ Lave muito bem, descasque e corte em rodelas grossas.

3️⃣ Faça um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha e o louro.

4️⃣ Junte as túberas, tempere com sal e deixe cozinhar lentamente até apurarem e perderem parte da água que libertam.

5️⃣ À parte, misture as gemas com o sumo de limão e salsa picada.

6️⃣ Retire o tacho momentaneamente do lume e envolva a mistura das gemas.

7️⃣ Volte ao lume muito brando, mexendo cuidadosamente, apenas até o molho engrossar sem deixar as gemas talharem.

💬 Quem ainda se lembra de comer túberas preparadas desta maneira no Alentejo?

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