Abóbora Manteiga recheada com Bacalhau

Ingredientes:
1 abóbora manteiga
1 dente de alho
Cebola
Coentros
Azeite
Leite de coco
Bacalhau desfiado e demolhado
Camarão cozido descascado
Polpa da abóbora
Sal
Queijo da Ilha para polvilhar

Preparação:
Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 35 min. (Pode embrulhar em papel de alumínio de preferir a abóbora mais clarinha)

Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.
Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer.

Junte o leite de coco, o bacalhau, os camarões a polpa da abóbora reservada, o sal e os coentros e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.
Rectifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.

Polvilhe com o queijo.
Leve ao forno aquecido durante 20 minutos até o queijo ficar gratinado.
Acompanhei com arroz de couve.

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