Ensopado de Enguias com Batata

🐍 Ensopado de Enguias com Batata — Prato Ribatejano de Respeito

Há pratos que sabem a água doce, a redes, a margens de rio e a fogão lento.
O ensopado de enguias é intenso, rico, ligeiramente picante e cheio de personalidade — um prato para quem não tem medo de sabor.

Molho apurado, enguias tenras e batatas a beber cada gota desta maravilha ribatejana.

🧄 Ingredientes (4 pessoas)

🐟 1 kg de enguias limpas e cortadas
🥔 700 g de batatas em cubos
🧅 1 cebola grande picada
🧄 3 dentes de alho
🍅 2 tomates maduros ou 3 c. sopa de polpa de tomate
🍷 1 copo de vinho branco
🌶️ 1 colher de chá de colorau (ou pimentão doce)
🍃 1 folha de louro
🫒 Azeite q.b.
🧂 Sal e pimenta q.b.
🌿 Coentros ou salsa picada
🔥 Opcional: piripiri q.b.

🍲 Preparação

1️⃣ Num tacho largo, refogar a cebola e o alho em azeite até ficarem dourados.

2️⃣ Juntar o tomate, o colorau, o louro e mexer bem até formar um molho rico.

3️⃣ Acrescentar as enguias, temperar com sal e pimenta e regar com o vinho branco. Deixar ferver para evaporar o álcool.

4️⃣ Adicionar água quente até cobrir ligeiramente e deixar cozinhar 10–15 minutos.

5️⃣ Juntar as batatas e cozinhar até ficarem macias e o molho bem apurado.

6️⃣ Retificar temperos e finalizar com coentros ou salsa picada e, se gostares, um toque de piripiri.

🤫 O segredo do bom ensopado

👉 Enguias frescas fazem toda a diferença
👉 Molho apurado — nem aguado, nem seco
👉 O prato ganha sabor se descansar 5 minutos antes de servir
👉 Batata firme, para não se desfazer no caldo

🍞 Como servir

✨ Em prato fundo, com molho generoso
✨ Com pão rústico para rapar até ao fim
✨ A acompanhar um vinho branco fresco ou tinto leve

Porque este molho não se desperdiça — honra-se.

Foto de Eduardo Marques