A Jardineira de Vaca que vai fazer o teu tacho ficar famoso

O clássico reconfortante, cheio de cor, sabor e memórias à mesa

A Jardineira de Vaca é um daqueles pratos que aquecem corpo e alma. Na panela, a carne estufa devagar, as batatas absorvem o molho e os legumes pintam de vida esta receita tão portuguesa.

Segue a receita tal como se adivinha nesta imagem que pede pão para molhar até à última gota.

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 800 g de carne de vaca para estufar (pá ou acém), cortada em cubos

• 150 g de chouriço de carne em rodelas

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 1 folha de louro

• 2 cenouras cortadas em rodelas

• 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos

• 150 g de ervilhas

• 1 pimento vermelho cortado em tiras

• 3 tomates maduros pelados e picados (ou 1 lata pequena)

• 1 copo de vinho branco

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta preta moída na hora q.b.

• Água quente q.b.

• Salsa picada para servir

Preparação

1. Selar a carne:
   Num tacho largo, aquece um bom fio de azeite. Junta a carne e deixa alourar bem de todos os lados. Retira e reserva.

2. Refogado:
   No mesmo tacho, adiciona a cebola, o alho e o louro. Refoga até a cebola ficar macia e dourada.

3. Chouriço e legumes:
   Acrescenta o chouriço, as cenouras, o pimento e o tomate picado. Deixa cozinhar uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.

4. Estufar:
   Reintroduz a carne, tempera com sal e pimenta e rega com o vinho branco. Deixa levantar fervura para evaporar o álcool.

5. Cozer:
   Cobre tudo com água quente (o suficiente para ficar cerca de 2 dedos acima da carne). Baixa o lume, tapa e deixa cozinhar lentamente cerca de 45 minutos, até a carne estar macia.

6. Finalizar:
   Junta as batatas e as ervilhas. Se necessário, acrescenta mais água quente. Cozinha mais 20 minutos até as batatas estarem bem cozidas e o molho espesso.

7. Servir:
   Retira do lume e polvilha com salsa picada.

Sugestão de apresentação

Serve esta jardineira bem quente, com fatias de pão rústico e um copo de vinho tinto alentejano — como o da foto, que promete uma harmonia perfeita. É uma refeição que pede tempo, partilha e aquela preguiça boa depois do almoço.