Amêijoas à Alentejana com Frango (ou Peixe)

Ingredientes:

500 g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos (ou peixe firme como bacalhau fresco, tamboril ou pescada)

1 kg de amêijoas (purificadas e bem lavadas)

4 batatas grandes (cortadas em cubos e fritas até dourar)

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 folha de louro

1 colher (sopa) de colorau (pimentão doce)

1 colher (sopa) de polpa de tomate

150 ml caldo de legumes

Azeite q.b.

Sal e pimenta a gosto

Coentros frescos picados

Modo de Preparo:

Fritar as batatas

Corte as batatas em cubos e frite até ficarem douradas. Reserve.

Refogar a base

Aqueça azeite numa frigideira larga. Refogue a cebola, o alho e o louro até dourarem levemente.

Cozinhar o frango ou peixe

Junte os cubos de frango (ou peixe). Tempere com sal, pimenta e colorau.

Acrescente a polpa de tomate e mexa bem.

Molho e amêijoas

Adicione caldo de legumes e deixe reduzir.

Acrescente as amêijoas, tampe e cozinhe por 5–7 minutos até abrirem.

Montagem

Misture as batatas fritas com o frango (ou peixe) e as amêijoas.

Finalize com coentros frescos picados e sirva imediatamente.

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