O Toucinho do Alentejo – Ouro Branco das Tabernas
O Toucinho do Alentejo – Ouro Branco das Tabernas
No coração do Alentejo, onde a vida corre devagar e os sabores se guardam como tesouros, encontramos uma das iguarias mais autênticas da região: o toucinho salgado e curado.
À primeira vista pode parecer simples, mas cada fatia guarda em si a tradição de gerações. Era alimento de sustento para os homens do campo, que levavam no bornal o pão duro, o queijo e uma lasca de toucinho, capaz de lhes dar forças para enfrentar as longas jornadas na lavoura.
Com o passar dos anos, deixou de ser apenas comida de trabalho e passou a ser um petisco de taberna, servido com vinho tinto da talha e conversas compridas. A gordura branca, entrecortada pelas finas veias rosadas de carne, derrete-se na boca, soltando um sabor intenso, que só o fumeiro e o sal sabem dar.
Hoje, o toucinho alentejano é sinónimo de memória, de raiz e de identidade. Um pedaço de história que se serve à mesa, seja como entrada, seja como acompanhamento de pratos típicos.
👉 No Alentejo, não se come com pressa. Degusta-se. E uma fatia de toucinho, acompanhada de pão caseiro e azeitonas, é mais do que comida: é cultura, é tradição, é o sabor de um povo.
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🍳 Migas de Toucinho à Alentejana
Ingredientes 🥓🍞🥔
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300 g de toucinho salgado e curado (em pedaços)
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500 g de pão alentejano duro (da véspera)
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4 dentes de alho
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1 folha de louro
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Azeite q.b.
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Água quente q.b.
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Sal e pimenta preta q.b.
Preparação 👨🍳
1️⃣ Corte o pão em fatias finas e regue com um pouco de água quente, só para amolecer.
2️⃣ Numa frigideira larga, frite o toucinho em azeite até ficar bem estaladiço. Retire e reserve.
3️⃣ No mesmo azeite, junte os alhos esmagados e o louro, deixando ganhar sabor.
4️⃣ Acrescente o pão amolecido e vá mexendo até formar uma massa homogénea. Ajuste com água quente, se necessário.
5️⃣ Tempere com sal e pimenta e deixe ganhar crosta de um lado, virando depois como uma “omelete” de pão.
6️⃣ Sirva bem quente, acompanhado pelos pedaços de toucinho estaladiço por cima.
👉 Receita de raiz, simples, com o sabor genuíno do Alentejo!
