Pézinhos de Coentrada 

Receita alentejana autêntica, cheia de sabor e perfeita para abrir o apetite

Os Pézinhos de Coentrada são daqueles petiscos que carregam gerações de tradição e sabem a tascas antigas, onde se molha o pão no molho verde e se brinda com um copo de vinho. Tenros, aromáticos e inconfundíveis, fazem parte da alma gastronómica do Alentejo.

Ingredientes (4 pessoas)

• 4 pés de porco partidos ao meio

• 1 molho generoso de coentros frescos picados

• 1 cebola grande picada

• 4 dentes de alho laminados

• 2 folhas de louro

• 100 ml de vinagre de vinho

• Sal e pimenta preta q.b.

• Água q.b.

• Azeite virgem extra q.b.

Preparação

1. Cozinhar os pés:
   Coloca os pés de porco numa panela grande, cobre com água e junta sal, o louro e metade da cebola. Coze em lume brando cerca de 2 horas, até a carne ficar muito tenra a desprender-se do osso.

2. Preparar o molho:
   Quando os pés estiverem cozidos, retira-os e reserva parte do caldo. Noutra panela, coloca azeite, o restante da cebola e o alho. Refoga ligeiramente sem deixar ganhar cor.

3. Envolver os pés:
   Junta os pés cozidos ao refogado e envolve bem. Adiciona vinagre e parte do caldo da cozedura, só o suficiente para formar um molho generoso.

4. Temperar e aromatizar:
   Polvilha com os coentros picados, retifica o sal e pimenta. Deixa ferver mais uns minutos até apurar os sabores.

5. Servir:
   Coloca numa travessa ou em tigelas de barro, rega com o molho e serve quente.

Sugestão de apresentação

Acompanha com fatias de pão alentejano torrado, para mergulhar no molho, e um copo de vinho tinto robusto.