Toucinho do céu… uma sobremesa celestial

Sugestão para o fim de semana:
Se vais pecar, faz isso como deve ser — receita antiga, sem atalhos
Denso, húmido e intensamente doce — uma sobremesa que não se come todos os dias… mas fica na cabeça
Receita de convento… feita para impressionar e não para contar calorias
Tens coragem de fazer isto… ou só de comer?

Receita de Toucinho do Céu
Ingredientes:
✅300 g de açúcar
✅250 ml de água
✅1 casca de limão
✅1 pau de canela
✅200 g de amêndoa moída
✅1 frasco de doce de gila (chila)
✅12 gemas + 1 ovo inteiro
✅1 colher de café de canela em pó
✅Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

Preparar a base
Forra o fundo de uma forma (≈21 cm, de preferência com fundo amovível) com papel vegetal e unta bem o fundo e as laterais.

Fazer a calda
Leva ao lume o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixa ferver cerca de 5 minutos.

Incorporar os sólidos
Remove o limão e a canela. Junta a amêndoa moída, envolve e adiciona o doce de gila. Mexe e deixa ferver mais 3 a 4 minutos. Retira e deixa amornar.

Preparar os ovos
Numa tigela, bate ligeiramente as gemas e o ovo inteiro — não é para espumar, é só para ligar.

Misturar tudo
Quando a mistura anterior estiver morna (não quente — aqui falhas e estragas tudo), junta os ovos e a canela em pó.

Voltar ao lume
Leva novamente ao lume, mexendo sempre até começar a levantar fervura. Assim que isso acontecer, retira imediatamente.

Forno
Verta para a forma e leva ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos. Não deixes cozer demasiado — o erro aqui é secar o bolo.

Finalização
Retira, deixa arrefecer uns minutos, desenforma e só depois de frio polvilha generosamente com açúcar em pó.

Isto não é sobremesa leve.
É daquelas que ou respeitas… ou sai mal.