Toucinho Rançoso – Doce Antigo
✨ Toucinho Rançoso – Doce Antigo de Monforte ✨
Ó compadre, isto não é bolo para qualquer dia…
O toucinho rançoso, lá de Monforte, é daqueles doces antigos, de receita de convento, feito com tempo e paciência.
Também lhe chamam “bolo rançoso”, e apesar do nome, não tem nada de estragado — pelo contrário. É um doce rico, pesado, cheio de amêndoa e doce de gila, daqueles que enchem a alma.
Isto vem da tradição das freiras, como tantos outros doces do Alentejo. Cada terra tem o seu — e este é um dos que ficaram mesmo marcados na região de Portalegre.
🧾 Ingredientes
Para o doce de amêndoa:
- 500 g de amêndoa pelada e moída
- 450 g de açúcar
Para o doce de gila:
- 2,4 kg de abóbora gila (cozida e escorrida)
- 2,1 kg de açúcar amarelo
- 3 paus de canela
- 6 dl de água
Para o bolo:
- 500 g doce de amêndoa
- 500 g doce de gila
- 16 gemas + 1 clara
- 50 g de farinha
- 100 g manteiga sem sal
👨🍳 Preparação
🔸 Doce de gila (a parte que dá trabalho)
Primeiro, parte-se a abóbora — e aqui não há modernices:
👉 nada de facas nem ferro, que isso dizem que estraga o doce.
- Lava bem os pedaços
- Tira as pevides e os fios
- Deixa de molho de um dia para o outro
Depois:
- Coze em água com um bocadinho de sal (cerca de 20 minutos)
- Deixa arrefecer e desfaz em fios com as mãos
👉 Lava várias vezes e espreme bem — isto é importante
Agora o ponto:
- Leva o açúcar com a água e a canela ao lume até ponto de espadana
- Junta a gila
- Deixa ferver até engrossar (uns 40 minutos)
Deixa arrefecer e guarda.
🔸 Doce de amêndoa
- Leva a amêndoa com o açúcar ao lume
- Mexe até fazer ponto de estrada
🔸 Preparação do bolo
- Bate as gemas com a clara
- Junta os dois doces já frios
- Acrescenta a manteiga amolecida e a farinha
- Mistura tudo bem
🔸 Forno
- Unta bem uma forma (sem buraco)
- Forra com papel vegetal e polvilha com farinha
- Deita a massa
- Polvilha ligeiramente por cima para não queimar
👉 Vai ao forno a 200ºC até cozer bem
🔸 Finalização
- Retira do forno
- Sacode a farinha de cima
- Polvilha com açúcar em pó
🔥 Resultado
- Textura densa e húmida
- Sabor forte a amêndoa e gila
- Doce intenso, daqueles de festa
