Receita de Sopas de Cação à Alentejana

Sugestão para uma refeição antiga e diferente:
Pouca gente faz isto como deve ser… e é aí que está o problema
Era prato de tacho ao centro da mesa… e silêncio enquanto se comia
Ainda há quem faça sopas de cação sem recorrer a cubos e natas?

Receita de Sopas de Cação à Alentejana – Comida de sustança

• Ingredientes:
  4 postas de cação
  4 a 6 fatias de pão alentejano duro
  4 dentes de alho
  1 molho de coentros frescos
  2 folhas de louro
  4 colheres de sopa de azeite
  1 colher de sopa de vinagre
  1 colher de chá de colorau
  Sal q.b.
  Água q.b.
  Farinha q.b. (opcional, para passar o peixe)
  Ovo escalfado (opcional)

Preparação:
Temperar o peixe
Tempera as postas de cação com sal, alho laminado e um pouco de vinagre. Deixa repousar cerca de 30 minutos.
Preparar o caldo
Num tacho largo, aquece o azeite e junta os alhos, o louro e o colorau. Mexe rapidamente sem deixar queimar.
Cozer o cação
Adiciona água suficiente para criar um bom caldo e deixa levantar fervura. Junta o peixe e cozinha em lume médio até ficar macio, sem desfazer.
Dar sabor alentejano

Junta os coentros picados e rectifica os temperos. O segredo aqui é o equilíbrio entre alho, azeite e coentros — não exageres nem cortes demasiado.
Montar as sopas
Coloca fatias de pão duro numa terrina ou prato fundo e verte o caldo bem quente por cima. Dispõe as postas de cação sobre o pão.
Finalizar
Se quiseres, escalfa ovos no caldo antes de servir. Fica mais rico e mais próximo das versões antigas.

Isto não é sopa delicada de restaurante.
É comida de sustança — daquelas que aquecem até os ossos.

FONTE: RECEITAS DA TIA ADELINA