Já provou Cabeça de Xara ou só o nome já lhe tira a vontade?
Cabeça de Xara — O petisco alentejano que assusta pelo nome mas desaparece da mesa
Já comeu carne feita com a cabeça do porco?
O petisco antigo que muitos portugueses já nem conhecem.
A Cabeça de Xara é daquelas receitas antigas em que praticamente nada do porco se desperdiçava.
Depois de cozida, temperada e prensada, transforma-se num enchido frio muito saboroso, tradicional sobretudo no Alentejo.
🛒 Ingredientes
1 cabeça de porco limpa e partida
1 língua de porco
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta em grão
1 colher de chá de colorau
Vinho branco q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
👩🍳 Preparação
Coza a cabeça e a língua em água temperada com sal, louro e pimenta até a carne se separar facilmente dos ossos.
Retire todos os ossos e cartilagens mais duras.
Corte a carne e a língua em pequenos pedaços.
Tempere com alho picado, colorau, salsa e um pouco de vinho branco.
Coloque tudo num recipiente ou pano próprio, aperte e prense bem.
Leve ao frio até ficar completamente firme.
Sirva cortada em fatias finas.
Já provou Cabeça de Xara ou só o nome já lhe tira a vontade?
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