A receita esquecida do Alentejo que quase ninguém faz…

A receita esquecida do Alentejo que quase ninguém faz…

Sopa de Poejos com Ovos.

Esta é bem mais rara. Não é a típica açorda que aparece em todo o lado. É comida antiga de campo, feita com poejos, uma erva brava muito usada no Alentejo, mas hoje quase desaparecida das cozinhas novas.

Levava poejos frescos, alho, azeite, sal, pão alentejano duro e ovos escalfados. Simples, mas com um sabor fortíssimo: verde, aromático, quase medicinal.

Era prato de gente pobre, feito quando havia pouco mais do que pão, ervas do campo e ovos. Hoje quase ninguém a faz porque os poejos já não se encontram facilmente e muita gente nem sabe reconhecer a erva.

Sopa de Poejos com Ovos — uma receita pobre, brava e quase perdida no tempo.

Sopa de Poejos com Ovos à Alentejana

Ingredientes — 4 pessoas
1 molho pequeno de poejos frescos
4 dentes de alho
4 ovos
4 a 6 fatias de pão alentejano duro
1 dl de azeite
1,2 L de água
Sal q.b.
1 folha de louro — opcional
Vinagre q.b. — opcional, para servir

Preparação
Pisa os alhos com sal e poejos
Num almofariz, pisa os dentes de alho com uma pitada de sal e uma boa mão-cheia de poejos. Tem de ficar uma pasta aromática.
Ferve a água
Leva a água ao lume com a folha de louro, se quiseres usar. Quando ferver, baixa o lume.
Escalfa os ovos
Parte os ovos um a um para dentro da água quente e deixa escalfar 3 a 4 minutos. Retira-os com cuidado e reserva.
Faz o caldo
Junta à água quente a pasta de alho e poejos. Adiciona o azeite e deixa levantar fervura leve durante 2 a 3 minutos. Não abuses no lume, senão os poejos perdem aroma.
Monta a sopa
Coloca as fatias de pão alentejano numa terrina ou em pratos fundos. Verte o caldo quente por cima.
Finaliza
Coloca um ovo escalfado em cada prato. Pode levar umas gotas de vinagre no fim, se gostares daquele toque mais antigo e ácido.
Resultado

Fica uma sopa simples, intensa e muito alentejana: pão ensopado, caldo verde de poejos, alho forte e ovo escalfado por cima.

Nota importante: se não tiveres poejos, não faças com hortelã comum a pensar que é igual. Não é. O sabor muda completamente. O poejo é o que dá identidade à receita.