Bacalhau Dourado do Alentejo

O Bacalhau Dourado é um daqueles pratos que contam histórias: das tabernas brancas de cal, das conversas à mesa e dos segredos que passam de mão em mão. No Restaurante Pompilio, este clássico alentejano é elevado à categoria de memória gustativa, sempre fiel à tradição.

Ingredientes (4 pessoas)

• 400 g de bacalhau demolhado e desfiado

• 500 g de batata cortada em palha fina

• 6 ovos frescos

• 1 cebola grande

• 2 dentes de alho

• 1 folha de louro

• Azeite virgem extra q.b.

• Salsa fresca picada

• Azeitonas pretas para decorar

• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Preparar o bacalhau:
  Começa por escaldar ligeiramente o bacalhau em água fervente, apenas 2-3 minutos, para ficar suculento. Escorre e reserva.
• Fritar as batatas:
  Seca bem as batatas cortadas em palha e frita-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorre sobre papel absorvente.

• Base aromática:
  Numa frigideira larga, cobre generosamente o fundo com azeite. Junta a cebola cortada em meias-luas finas, os alhos picados e o louro. Deixa refogar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
• Envolver o bacalhau:
  Adiciona o bacalhau desfiado ao refogado, tempera com uma pitada de pimenta e deixa apurar uns minutos.

• Adicionar as batatas:
  Junta as batatas-palha fritas e envolve tudo com cuidado, para manter alguma textura.
• Os ovos:
  Bate os ovos com uma pitada de sal e verte sobre o preparado. Vai mexendo suavemente em lume brando, até os ovos coagularem mas se manterem cremosos. Este ponto é essencial: deve ficar húmido e macio, nunca seco.

• Finalização:
  Retira do lume e polvilha generosamente com salsa fresca picada. Decora com azeitonas pretas.

Sugestão de apresentação

Sirva de imediato, acompanhado de uma salada verde e pão alentejano acabado de cozer. No Restaurante Pompilio, este Bacalhau Dourado faz as delícias de quem procura autenticidade e conforto no prato — um verdadeiro abraço de sabor que nos lembra que a simplicidade, bem feita, é uma arte.