Ensopado de Borrego com Batatinhas Novas e Hortelã – Um Clássico Alentejano
Ensopado de Borrego com Batatinhas Novas e Hortelã – Um Clássico Alentejano
O Alentejo é uma região rica em tradições gastronómicas, onde a simplicidade dos ingredientes se transforma em pratos repletos de sabor. Uma das receitas mais icónicas desta região é o Ensopado de Borrego, um prato que combina a tenra carne de borrego com o aroma fresco da hortelã e o conforto das batatinhas novas. Este é um prato ideal para partilhar à volta da mesa, acompanhado de um bom pão alentejano para absorver o delicioso caldo.
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas:
- 1,5 kg de carne de borrego (preferencialmente de partes como a perna ou o pescoço, cortadas em pedaços grandes)
- 1 dl de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau doce
- 1 ramo generoso de hortelã
- 1 kg de batatinhas novas (descascadas e inteiras)
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de água (ou caldo de carne, opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- Pão alentejano cortado em fatias finas (preferencialmente do dia anterior)
Modo de Preparação:
- Marinada da Carne: Tempere a carne de borrego com sal, pimenta, alho picado, colorau e metade do ramo de hortelã. Regue com o vinho branco e deixe marinar durante pelo menos 2 horas (idealmente de véspera, para intensificar os sabores).
- Preparar o Refogado: Numa panela grande, aqueça o azeite e adicione as cebolas e as folhas de louro. Deixe refogar em lume brando até as cebolas ficarem translúcidas e macias.
- Adicionar a Carne: Escorra a carne da marinada (reserve o líquido) e junte-a ao refogado. Deixe a carne dourar ligeiramente de todos os lados.
- Cozedura: Acrescente o líquido da marinada e a água (ou caldo de carne) à panela. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 1 hora, até a carne estar macia.
- Adicionar as Batatas: Junte as batatinhas novas à panela e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos, ou até estarem tenras.
- Finalização: Retifique os temperos e adicione o restante ramo de hortelã pouco antes de servir, para dar um aroma fresco ao prato.
- Montagem: Coloque as fatias de pão alentejano numa travessa funda e verta o caldo por cima, permitindo que o pão absorva os sabores. Disponha a carne e as batatinhas por cima e finalize com mais um pouco de hortelã fresca.
Dicas para o Sucesso:
- Escolha carne de borrego de qualidade, preferencialmente de origem local.
- As batatinhas novas conferem uma textura especial ao prato, mas pode usar batatas normais cortadas em pedaços, caso não encontre.
- Sirva o prato acompanhado de um bom vinho tinto alentejano para uma experiência autêntica.
O Ensopado de Borrego com Batatinhas Novas e Hortelã é um prato que representa o melhor da cozinha tradicional alentejana. Perfeito para ocasiões especiais ou simplesmente para aquecer a alma em dias mais frescos. Experimente esta receita e deixe-se encantar pelos sabores do Alentejo!