Sopas de Assobio

Sopas de Assobio

“Nos tempos da fome no Alentejo  as mães de família esforçavam-se para dar de comer à prole, gastando o menos dinheiro possível. Não há nada mais barato do que o pão, o toucinho salgado …O toucinho, cortado em quadradinhos minúsculos tinha que render e chegar para todos – o pão duro, um dentinho de alho, um raminho de poejos e a água, resolviam o resto. Se houvesse mais uma pinguinha de azeite, melhor, mas se não houvesse, também se comia assim. Que remédio!

Mas os bocadinhos de toucinho, ainda que muito pequeninos, eram encontrados com muita alegria – a quem calhasse no prato, dava um assobio. Daí a sopa de assobio

Sopas de assobio é um prato tradicional alentejano que é composto por toucinho, enchidos, tomate e ovo, aromatizado com poejo seco. É também conhecido como sobrenfusa ou caldo de toucinho e tomate”

Por Taberna do Liberato

O nome vem do hábito antigo dos pastores e lavradores, que assobiavam enquanto a sopa arrefecia, ansiosos por dar a primeira colherada. Um prato simples, mas cheio de história e tradição.

RECEITA

Receita de Sopas de Assobio Alentejanas

Ingredientes:

✅ 400g de pão alentejano duro, fatiado
✅ 1 chouriço
✅ 1 morcela
✅ 150g de toucinho entremeado
✅ 2 batatas cortadas em rodelas
✅ 3 tomates maduros picados
✅ 1 cebola picada
✅ 3 dentes de alho laminados
✅ 1 folha de louro
✅ 1 colher de chá de colorau
✅ 1 colher de chá de poejo seco
✅ 4 ovos
✅ Azeite q.b.
✅ Sal e pimenta q.b.
✅ Água q.b.

Modo de Preparação:

1️⃣ Num tacho largo, refogar a cebola e os alhos em azeite até ficarem douradinhos.
2️⃣ Juntar o tomate picado, o louro e o colorau, deixando apurar bem.
3️⃣ Adicionar as batatas, o chouriço, a morcela e o toucinho cortado em pedaços.
4️⃣ Cobrir com água, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até as batatas ficarem tenras.
5️⃣ Quando estiver quase pronto, escalfar os ovos no caldo.
6️⃣ Acrescentar o poejo seco, mexendo ligeiramente para libertar o aroma.
7️⃣ Colocar as fatias de pão numa terrina e regar com o caldo bem quente, deixando embeber.
8️⃣ Servir com os enchidos, o toucinho e o ovo por cima.

📌 Dica: O segredo está no pão: escolha um bom pão alentejano, de côdea rija, para absorver bem os sabores sem se desfazer logo.