Sopas de Cachola – Tesouro Alentejano da Matança do Porco

As Sopas de Cachola são um dos pratos mais tradicionais e identitários do Alentejo profundo. Confecionadas na altura da matança do porco, esta iguaria aproveita as partes mais nobres e frescas da cabeça do animal – como o fígado, sangue cozido e pão duro – para criar um prato robusto, intenso e reconfortante.

É uma receita feita com respeito pelas tradições, pelas gentes e pela terra. É mais do que comida: é um ritual. O sabor forte, levemente avinagrado, é equilibrado com as sopas de pão e por vezes um toque de laranja.

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 cabeça de porco (com orelha e língua)

• 300 g de fígado de porco

• 200 ml de sangue de porco coagulado

• 1 cebola grande

• 4 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de massa de pimentão

• 100 ml de vinagre de vinho

• 1 pão alentejano duro (tipo cabeça ou pão de véspera)

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Preparar a carne:

   • Coza a cabeça de porco em água com sal, louro, cebola e alho durante cerca de 1h30.

   • Retire a carne, desfie e reserve os pedaços mais tenros (linguado, orelha, bochecha).

   • Corte o fígado e o sangue em cubos pequenos.

2. Refogado base:

   • Num tacho grande, faça um refogado com azeite, alho picado, massa de pimentão e cebola.

   • Junte o fígado e o sangue, tempere com sal e pimenta e deixe apurar bem.

3. Adicionar vinagre:

   • Depois do refogado estar bem cozinhado, junte o vinagre e os pedaços da cabeça cozida.

4. Preparar as sopas:

   • Corte o pão em fatias finas para o fundo de uma terrina de barro ou tigela de servir.

   • Regue com o caldo bem quente da cachola por cima.

5. Servir:

   • Sirva bem quente, com a carne por cima e, se quiser, umas rodelas de laranja para contrastar.

Este prato é tipicamente consumido nas tabernas e nas casas durante a matança, quando o porco era mais do que sustento – era festa.