Alfitetes – Pastéis tradicionais da doçaria conventual

Pastéis tradicionais da doçaria conventual portuguesa, originários do Convento de Santa Clara de Évora.

Consistem em doces feitos com uma massa à base de farinha, ovos, açúcar, manteiga e vinho, recheados com uma pasta de amêndoas e grão-de-bico, aromatizados com canela e gemas de ovo.

Alfitetes

Ingredientes:
grão demolhado de véspera
sal
200 g de amêndoa ralada muito fina
6 gemas de ovo
azeite para fritar
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de canela
pão ralado (se necessário)

Preparação

Uma vez o grão demolhado, no dia seguinte esfregue-o bem com sal para lhe tirar a pele.
Passe o grão pela peneira para reduzi-lo a massa.
Junte-lhe a amêndoa.
Ponha ao lume o açúcar e leve até ao ponto de espadana.
Deite a massa do grão e da amêndoa no açúcar e junte a colher de sopa de manteiga.

Adicione a colher de canela.
Deixe ferver um pouco e retire do lume até que arrefeça para poder juntar as 6 gemas de ovos, mexendo de forma a que tudo fique bem envolvido.

Volte a levar ao lume, deixe ferver mais um pouco e se vir que a massa não está com a consistência devida, junte um pouco de pão ralado.
Faça uma massa muito fina (ex: massa quebrada) e com a carretilha recorte a massa em círculos do tamanho da palma da mão.
Ponha o recheio no meio, dobre e prenda de modo a que o recheio não saia e frite em azeite.
Polvilhe de açúcar e canela.

Receita de https://nelson-banza.blogspot.com/