Receita de Azevias à moda antiga
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Receita de Azevias – Receita antiga das famosas azevias. Ficam mesmo saborosas e estaladiças.
Ingredientes para o recheio:
- 1 kg de grão cozido, pelado e passado pelo passe vite
- 800g de açúcar
- 2 paus de canela
- Casca de 1/2 de limão
- 2 colheres de sopa de água
Preparação do recheio:
- Leve o açúcar ao lume com a água, o limão e a canela até fazer ponto pérola.
- Adicione o grão e deixe ferver mexendo sempre até fazer ponto estrada.
- Deixe arrefecer bem.
Ingredientes para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 6 ovos
- 1 dl de água
- 1 pacote pequeno de ervas doces
- 3 paus de canela
- 1 casca de limão
- 1 dl de água ardente
- 200g de banha
- 1 pitada de sal
Preparação da massa:
- Ferva a água com as ervas doces, a canela, o sal e a casca do limão.
- Deixe arrefecer um pouco.
- Derreta a banha e deixe arrefecer um pouco.
- Num alguidar de barro, coloque a farinha em monte e faça um buraco ao meio onde irá colocar os ovos.
- Junte metade da banha derretida morna, o chá morno e comesse a amassar.
- Vá adicionando aos poucos o resto da banha.
- Amasse com as mãos até a massa começar a ter bolhar de ar e ficar elástica.
- Tape com um pano branco e um cobertor.
- Vá tirando pequenas porções de massa e estique com o rolo da massa.
- Com uma colher coloque uma pequena porção de recheio no centro da massa, recorte com a serrilha e frite em óleo bem quente.
- Escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar.