Novilho Mertolengo Estufado. Raça tradicional alentejana!
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Uma receita com carne de bovino e de uma raça tradicional alentejana. A carne de bovino
não era comum entrar no receituário regional. É uma afirmação óbvia, basta estar atento.
No entanto, de há uns anos a esta parte, a dieta regional começou também a albergar esta
carne. É de sublinhar que, no Alentejo, existe três raças de bovinos autóctones, Mertolengo,
Alentejano e Garvanês. O Mertolengo e o Alentejano já têm a carne certificada.
Produtos
- 1 kg de novilho mertolengo da vazia,
- 0,5 dl de azeite,
- 2,5 dl de vinho tinto (podendo também
- levar vinho branco),
- 1 lata de cogumelos,
- polpa de tomate,
- salsa,
- pimento,
- cenoura,
Especiarias
- (pimenta preta, colorau, cominhos, noz moscada e um pouco de piripiri),
- alho,
- 1 a 2 folhas de louro,
- bastante cebola.
Confecção
Dá-se uma volta à carne no azeite, juntamente com o alho, a cebola e as especiarias.
Seguidamente junta-se a salsa, o vinho, a polpa de tomate, o pimento, a cenoura e os cogumelos
e acrescenta-se água até cobrir. Deixa-se estufar.
Servir/ apresentar
Vai-se espetando com o garfo para ver se está pronto, tira-se, corta-se em fatias e serve-se
com batata frita caseira e brócolos ou, em alternativa, arroz com passas e pinhões..
Fonte; CARTA GASTRONÓMICA DO ALENTEJO