Ensopado de Touro. Receita Alentejana.
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Ensopado de Touro – Festa de Nossa Senhora da Luz, anualmente realizada em Setembro. Da festa
consta tradicionalmente uma corrida de touros, na qual a última rês corrida é
sacrificada e com a carne da qual se confecciona o prato em causa
Receita genuinamente local, uma vez que faz parte de um ritual praticado ancestralmente
durante as Festas anuais e que tem expressão na corrida de touros, na qual é sacrificada de
imediato uma rês.
Produtos
- Carne de touro,
- cebolas,
- dentes de alho,
- azeite,
- hortelã,
- sal,
- água,
- batatas.
Confecção
Parte-se, arranja-se e lava-se a carne de touro. Numa panela grande, põe-se a carne, salgase
e cobre-se de água suficiente. Quando levantar fervura, com uma escumadeira retira-se
a espuma entretanto formada em redor da panela. De seguida, junta-se o azeite, a cebola
cortada, os dentes de alho picados e a hortelã. Deixa-se cozinhar durante muito tempo, uma
vez que a carne touro é bem rija. Corrige-se o sal e a água se necessário. Quando a carne está
cozida serve-se com as batatas cozidas à parte partidas em quartos.
Fonte: CARTA GASTRONÓMICA DO ALENTEJO