A cabidela ã Alentejana é um dos pratos mais antigos da cozinha portuguesa. É fundamental que compre o frango com sangue e tempere com a dose certa de vinagre.

• 1 galinha
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 100 gr de banha
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• Sal
• Pimenta
• Água

Mexe-se o sangue da galinha com o vinagre.
Com a banha, a cebola, a salsa, o dente de alho já picado, o louro, o sal e a pimenta faz-se um refogado.
Quando a cebola estiver mole, junta-se a galinha aos bocados, deixando-a alourar. Cobre-se com água quente.
Cozer com o tacho bem tapado.
Assim que estiver pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se logo num prato coberto com arroz de manteiga.