As túberas são uma verdadeira iguaria da gastronomia do campo, no Alentejo e em outras partes do Portugal. São da mesma família que as trufas, mas menos saborosos.

Quando se fala de Túberas ou Túbaras, mais conhecidas por “Atúberas”, todo o Alentejano sabe exactamente do que se trata.. E certamente começará a salivar imediatamente só de pensar na delícia que é..

RECEITA DE TÚBERAS DE FRICASSÈ

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de túberas
• 1 cebola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 folha de louro
• 4 gemas
• 1 limão
• 1 ramo de salsa
• sal

Confecção:

Põem-se túberas de molho e esfregam-se com uma escovinha.
Lavam-se muito bem, descascam-se e cortam-se em rodelas grossas.
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, a banha e o louro.
Juntam-se as túberas, temperam-se com sal e deixam-se apurar.
Isto leva um certo tempo, pois as túberas largam muita água.
à parte misturam-se as gemas com o sumo de limão e salsa picada.
Retiram-se as túberas do lume, adicionam-se as gemas com o limão e leva-se novamente a lume brando, deixando cozer cuidadosamente para evitar que os ovos talhem.

fonte: Editorial Verbo

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