Uma simples e excelente receita de Maria Antónia Gomes na sua “Cozinha Tradicional do Alentejo”. Dá um guloso bolo, denso e húmido, de trato mais simples que a outra receita de Bolo Real que também por aqui pode encontrar.

• 12 gemas
• 5 claras
• 500g de açúcar
• 500g de amêndoa pelada e moída
• 250g de compota de gila
• 1 colher de chá de canela em pó
• raspa do vidrado de 1 limão
• açúcar em pó

Prepare uma forma sem buraco de 28 cm, forre o fundo com papel vegetal, unte muito bem com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.Aqueça o forno a 160°C.

Bata os ovos com o açúcar. Junte a amêndoa moída, a compota de gila, a canela e a raspa de limão. Misture tudo muito bem, coloque na forma e leve ao forno pré aquecido por 50 a 55 minutos. Faça o teste do palito tendo em atenção que o bolo fica húmido.Estando pronto, retire do forno e aguarde 5 minutos antes de desenformar. Depois de frio polvilhe com açúcar em pó.

Fonte: Teoria da Cor