Sabe porque são tão famosas as empadas de Arraiolos? Tem mesmo que provar.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 140 g de banha de porco
• 2 gemas de ovo
• Caldo da cozedura do recheio e sal q.b.

• Para o Recheio:
• 1 galinha do campo
• 1 chouriço de carne
• 250 g de toucinho entremeado
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 2 ml de azeite
• 6 grãos de pimenta preta
• 6 cravinhos-da-Índia
• 3 ml de vinagre de vinho branco
• 1 molho de manjerona
• Água da cozedura e sal q.b.

Para Acompanhamento

• Alfaces variadas e vinagreta de rabanetes q.b.
  

Preparação:
Para o recheio, leve ao lume uma panela com água, junte a galinha, depois de arranjada, o chouriço, o toucinho, a manjerona, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre e o sal, e deixe cozer.
Depois de cozidas, deixe arrefecer as carnes, desfie a galinha e corte o chouriço e o toucinho em cubos pequenos.

Descasque e pique a cebola e os alhos e aloure-os em azeite; adicione as carnes, regue com um pouco de caldo da cozedura, envolva tudo muito bem e reserve.
Entretanto, amasse muito bem a farinha e a banha; junte sal a gosto e caldo da cozedura, se necessário
Deixe repousar, durante 30 minutos, no frigorífico.

Unte as formas com banha. Estenda a massa com a ajuda de um rolo e, forre com ela as formas.
Recheie com o preparado frio, tape com massa, feche bem as formas, pincele com gema de ovo e leve ao forno a cozer, até estarem lourinhas.
Disponha as alfaces de forma harmoniosa no prato, juntamente com a empada, e perfume com a vinagreta.

Fonte: https://www.gastronomiaevinhos.pt/