As lebres são caçadas pelo marido que conforme apanha a caça, retira as tripas e guarda na
arca. Só faz as receitas com azeite. A sopa de lebre é um prato típico de Santiago do Cacém.

Ingredientes

Duas a três lebres partidas aos bocados, se possível aproveitar o sangue.

• Para a marinada:
• azeite,
• louro,
• alho,
• 1 cebola partida em quatro,
• sal,
• 1 l de vinho tinto,
• piripiri,
• massa de pimentão da horta vermelho,
• cravinho,
• pau de canela.

• Para a sopa:
• água,
• cominhos,
• chourição (paiola mais estreitinha),
• cenoura,
• 1 frasco de feijão manteiga,
• pão,
• coentros,
• hortelã.

Confecção

Colocar a lebre num recipiente com os Produtos para a marinada e deixar ficar por 1 hora. Num tacho, colocar a lebre e a marinada, acrescentar a água até tapar a lebre, os cominhos, o chourição e a cenoura e deixar cozer. Entretanto esmagar parte do feijão manteiga e deixar a outra parte inteira. Quando a lebre estiver cozinhada, juntar o feijão e deixar apurar. Numa terrina de servir, colocar o pão às fatias, coentros picados e hortelã. Quando apurada a lebre, retirar o cravinho e o pau de canela e deitar por cima do pão a lebre com a água onde cozeu todos os Produtos.