Mais uma sopa alentejana, que é pouco conhecida. Como leva poucos ingredientes convém que todos eles sejam de boa qualidade. Não deve usar as folhas mais velhas da alface, para que a sopa não fique com um ligeiro travo a amargo.

• INGREDIENTES
• 2 alfaces grandes;
• 2 cebolas médias;
• 4 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• 150 ml de azeite;
• 1/2 molho de coentros;
• sal e pimenta preta a gosto;
• 1 colher de café de pimentão doce;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
• 1 queijo de cabra;
• 4 ovos;
• 1 l de água;
• fatias finas e pequenas de pão alentejano, de preferência do dia anterior.

PREPARAÇÃO
Retire as folhas velhas e os talos mais grossos da alface. Lave e escorra as restantes folhas, e corte-as grosseiramente. Descasque e pique finamente as cebolas e os alhos. Lave e pique os coentros. Corte o queijo em quatro partes. Faça um refogado apurado com o azeite, as cebolas, os alhos e o louro. Junte a alface, envolva-a no refogado e deixe 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione a água e os coentros, tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer 10 minutos em lume médio. À parte desfaça a farinha com o vinagre e o pimentão doce, acrescente algumas colheres de caldo e misture bem. Junte este preparado à sopa mexendo sempre. Por fim acrescente o queijo e os ovos. Quando os ovos estiverem cozidos retire a panela do lume. Distribua o queijo e os ovos pelos pratos, e sirva a sopa acompanhada com as fatias de pão.

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